在我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以致其他生理機能的保養都有很大的益處。

　　菠菜

　　根據美國一項調查，吃大量菠菜，可減低老年失明的危險。這要歸功于類(lèi)胡蘿卜素－－綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。

　　哈佛大學(xué)醫學(xué)院一個(gè)研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網(wǎng)膜黃斑變性的機會(huì )可減少百份之四十三。

　　視網(wǎng)膜黃斑點(diǎn)退化是與老年人有關(guān)的眼病，患者視網(wǎng)膜中心退化，中央視力逐漸喪失。

　　該研究小組由眼科與流行病學(xué)系的約翰·塞醫生領(lǐng)導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點(diǎn)退化患者，其于五百二十人則否。他們發(fā)現，吸收類(lèi)胡蘿卜素越多，患上黃斑點(diǎn)退化的風(fēng)險越小。效力大的是綠色蔬菜中的兩種類(lèi)胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)。

　　蕃茄

　　蕃茄的營(yíng)養非常豐富，每斤含蛋白質(zhì)二至八克，脂肪一點(diǎn)四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等。此外，還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。

　　維生素PP的含量是蔬果中頭一名，維生素A的含量是荀的十五倍，維生素C則相當于兩斤半蘋(píng)果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。

　　一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5％，煮十五分鐘損失30%。而蕃茄中的維生素C，雖經(jīng)烹調煮熟，比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性，維生素C在酸性環(huán)境中受到保護。經(jīng)計算，每人每天吃?xún)扇齻€(gè)蕃茄，便可滿(mǎn)足一天對維生素和礦物質(zhì)的需要。

　　蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供藥用。醫學(xué)界認為，蕃茄味酸甘、性平、無(wú)毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用，適用于高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥。

　　蕃茄的醫療作用，就在于它所含的成份。例如維生素P，可保護血管，能防治高血壓；維生素PP，可保護皮膚健康，治療癩皮病，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成。由于維生素C的含量高，醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。維生素A可保持皮膚的彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，可用以防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。蘋(píng)果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化，吃了油膩食物，吃點(diǎn)蕃茄不但助消化，且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄對腎病有益，據說(shuō)其果汁中還有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對肝病有輔助治療作用。蕃茄素可以抑制一些細菌，可用于口腔發(fā)炎，熱天還可以將蕃茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。

　　紅蘿卜

　　紅蘿卜有兩個(gè)特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素涉入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發(fā)育生長(cháng)期更加需要。

　　其實(shí)，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿卜素，不過(guò)，都沒(méi)有紅蘿卜的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿卜所含胡蘿卜素在高溫下也能保持不變，因此易于被人體吸收利用。紅蘿卜的顏色越濃，所含胡蘿卜素越多，遠遠超過(guò)其他蔬菜。紅蘿卜還有維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪和若干礦物質(zhì)。紅蘿卜所含的糖，為單糖和多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃腸道中受許多消化的作用，可變成葡萄糖、果糖被人體吸收，成為人體熱量來(lái)源之一。